Mga Bultuhang Frozen Food Storage Freezer: Isang Praktikal na Gabay para sa Mga Komersyal na Kusina

Tanungin ang karamihan ng mga tao kung bakit gumagana ang maramihang frozen na pag-iimbak ng pagkain at pag-uusapan nila ang tungkol sa mga lalagyan. Hanapin ang parirala at makakahanap ka ng maraming gabay sa mga glass tub, vacuum bag at mga stackable na kahon. Ang payo na iyon ay kapaki-pakinabang, ngunit ito ay kalahati lamang ng larawan. Para sa isang café, panaderya, kusina ng hotel o maliit na supermarket, ang lalagyan ay ang huling link sa isang chain na nagsisimula sa freezer na nakahawak dito sa isang matatag na temperatura.

Gumagawa kami ng komersyal na kagamitan sa pagpapalamig mula noong 2006, at ang mga tanong na naririnig namin mula sa mga mamimili ay bihirang tungkol sa packaging. Ang mga ito ay tungkol sa kung gaano karaming espasyo ang pahihintulutan, kung gaano kalamig ang dapat talagang tumakbo ng unit, at kung bakit ang isang freezer na mukhang mapagbigay sa papel ay puno sa loob ng isang buwan.

Ano Talaga ang Dapat Gawin ng Bulk Frozen Food Storage Freezer

Ang isang domestic freezer ay ginawa para sa paminsan-minsang paggamit. Ang isang bulk storage freezer ay gumagana nang mas mahirap: mas malalaking volume ang pumapasok, ang pinto ay mas madalas na bumubukas, at ang kusina sa paligid nito ay mas mainit. Ang cabinet na may hawak na 300 kg ng frozen na produkto ay kailangan pa ring maglabas ng init kaagad pagkatapos ng paghahatid, o ang ibabaw ng pagkain ay lumambot, nagre-refreeze at nawawalan ng kalidad.

Apat na bagay ang naghihiwalay sa isang yunit na nakakaharap sa isang nahihirapan:

• Nagagamit ang volume kapag naalis ang mga shelving at airflow gaps
• Ang bilis ng pagbawi pagkatapos na nakabukas ang pinto sa panahon ng paghahatid
• Pagkakapareho ng temperatura mula sa itaas na istante hanggang sa ibaba
• Pag-uugali ng pag-defrost, at kung gaano kalayo ang paggalaw ng temperatura ng cabinet sa panahon ng isang cycle

Kunin ang tama at ang frozen na stock ay mananatiling siksik, matatag at walang paso sa freezer. Magkamali sa mga ito at ginugugol mo ang taon na pinuputol ang mga maputlang gilid ng produkto na napakahusay noong pumasok ito.

Ang Mga Pangunahing Uri ng Freezer at Kung Saan Nababagay ang Bawat Isa

Walang solong pinakamahusay na hugis. Karamihan sa mga kusinang mahusay na binalak ay pinagsasama ang dalawa sa mga opsyon sa ibaba, at ang gabay dito ay sumasalamin sa mga unit na itinayo namin sa kabuuan ng aming komersyal na hanay ng refrigerator pati na rin ang nakikita natin sa mga site ng customer.

Mga freezer sa imbakan na patayo

Binibigyan ka ng uprights ng makitid na bakas ng paa at malinaw na istante, para makita ng staff kung ano ang nasa stock nang hindi inaalis ang kalahati ng cabinet. Ang trade-off ay ang malamig na hangin na bumubuhos sa tuwing bumubukas ang pinto, na ginagawang pinakaangkop sa mga linyang may mataas na turnover na pumapasok at lumalabas nang ilang beses sa isang araw. Maghanap ng matibay na mga shelf clip at isang hindi kinakalawang na asero sa loob na makakaligtas sa mga katok ng troli.

Pahalang at undercounter na mga freezer

Sa isang pahalang na kabinet ang malamig na hangin ay nananatili sa kinaroroonan nito kapag ang takip ay tumaas, kaya mabilis ang pagbawi at mas mababa ang paggamit ng enerhiya. Ang mga unit na ito ay nababagay sa pang-hold na stock at maramihang item na mababa ang trapiko, kahit na ang pag-abot sa ilalim ng isang malalim na balon ay nagiging awkward para sa mas maliliit na kawani. Ang mga undercounter na bersyon ay puwang nang maayos sa ilalim ng isang prep line kung saan mahalaga ang espasyo sa itaas ng worktop.

Mga walk-in freezer room

Kapag ang lingguhang volume ay lumampas sa ilang metro kubiko, ang isang walk-in room ay kadalasang mas makabuluhan kaysa sa isang hilera ng mga cabinet. Planuhin ang racking bago ang pagkakabukod: ang mga strip na kurtina, mga heater ng pinto, isang panloob na paglabas, drainage at isang alarma sa temperatura ay higit na mahalaga kaysa sa kapal ng panel na madalas na pinagtatalunan ng mga tao.

Mga blast freezer para sa paunang paglamig ng malalaking batch

Ang pagyeyelo ng 40 kg ng nilagang sa isang storage freezer ay isang mabagal na negosyo. Ang produkto ay dumadaloy sa zone kung saan nabubuo ang malalaking kristal ng yelo, at naghihirap ang texture. Ang isang blast freezer ay hinihila ito sa loob ng humigit-kumulang 90 minuto, pagkatapos ay ang batch ay lumipat sa ordinaryong imbakan. Kung nagluluto ka nang maramihan at nag-freeze nang maramihan, ang pagpapares na ito ay higit na nagagawa para sa kalidad kaysa sa anumang lalagyan.

Komersyal na Blast Chiller/Freezer Ang Commercial Blast Chiller/Freezer ay maaaring mabilis na mag-freeze ng mga produkto mula sa temperatura ng silid hanggang sa gitnang temperatura na -18 ℃ sa humigit-kumulang 180 minuto, na pinapanatili ang fre... Tingnan ang Produkto →

Pag-size ng Bulk Freezer nang Walang Overbuying

Ang mga litro ng nameplate ay nakaka-flatter sa isang freezer. Kapag pinayagan mo na ang mga istante, basket at ang mga puwang na nagbibigay-daan sa malamig na hangin na umikot, ang magagamit na kapasidad ay karaniwang 55–65% ng sinipi na kabuuang bilang. Ang isang 1,000-litro na kabinet ay hindi nagtataglay ng 1,000 litro ng pagkain.

Bilang isang gumaganang tuntunin, payagan ang humigit-kumulang 25–30 lb (11–14 kg) ng pinaghalong frozen na produkto sa bawat cubic foot ng magagamit na espasyo, o humigit-kumulang 400–500 kg bawat cubic meter. Pagkatapos ay magdagdag ng 10–15% headroom para sa mga araw ng paghahatid, mga seasonal na peak at ang hindi maiiwasang linggo kapag walang nag-rotate ng stock nang maayos.

Bago mo ihambing ang mga modelo, sagutin ang mga ito nang tapat:

1. Ano ang darating sa iyong pinakamalaking araw ng paghahatid, at gaano kadalas iyon nangyayari?
2. Gaano karaming stock ang long-hold (isang buwan o higit pa) kaysa sa papasok at labas sa loob ng isang linggo?
3. Kailangan bang ilipat ng sinuman ang mga buong kawali o mga kahon nang mag-isa?
4. Mayroon bang espasyo sa paligid ng unit para sa door swing, bentilasyon at access sa serbisyo?
5. Kasya ba ang pinto sa corridor at sa elevator?

Ang isang mid-sized na air-cooled na patayo ay kadalasang sumasaklaw sa mga pangangailangan sa pag-iimbak ng isang abalang café o panaderya na walang gastos sa pagpapatakbo ng isang silid, at ito ang uri ng unit na madalas na hinihiling sa amin kapag ang kusina ay nag-a-upgrade mula sa domestic equipment.

Komersyal na 201/304 Stainless Steel Upright Air-cooled Refrigerator Tamang-tama para sa mga komersyal na kusina, restaurant, supermarket, hotel, at higit pa, pinagsasama ng refrigerator na ito ang tumpak na kontrol, kahusayan sa enerhiya, at kalinisan na disenyo upang matugunan ... Tingnan ang Produkto →

Temperatura, Daloy ng hangin at Disiplina sa Paglo-load

Ang frozen na imbakan ay karaniwang nasa -18°C (0°F) o mas malamig. Ang paminsan-minsang mga maikling pagtaas sa panahon ng defrost o isang paghahatid ay matitiis; Ang mga mahabang spell sa itaas -15°C ay hindi, dahil pinapaikli nila ang buhay ng istante nang tahimik at walang anumang malinaw na senyales ng babala. Kung hindi ka sigurado kung saan dapat umupo ang iyong cabinet, ang paliwanag na ito ng anong temperatura ang dapat hawakan ng isang komersyal na freezer ay isang makatwirang panimulang punto.

Ang daloy ng hangin ay mahalaga gaya ng setpoint. Mag-iwan ng hindi bababa sa 10 cm sa pagitan ng nakasalansan na produkto at ng evaporator, panatilihing malinis ang mga istante sa foil at karton na humaharang sa bentilador, at huwag punuin ang cabinet hanggang sa puntong hindi magsasara ang pinto nang mag-isa.

• I-freeze sa manipis, flat pack; ang isang 5 cm na slab ay lumalamig nang mas mabilis kaysa sa isang 20 cm na bloke
• Palamigin ang nilutong pagkain sa ibaba 5°C bago ito mapunta sa freezer
• Mag-load ng mga paghahatid sa mga batch sa halip na sabay-sabay, para mabawi ang cabinet
• Panatilihing nakasara ang pinto habang iniisip mo — ang sampung segundong natipid mo ay hindi katumbas ng oras ng pagbawi

Mga Container, Packaging at Labeling para sa Bulk Load

Dito nalalapat ang payo sa packaging na makikita mo online, na may komersyal na twist. Ang mahalaga sa isang gumaganang kusina ay ang mga lalagyan ay nakasalansan nang husto, nakaligtas sa paulit-ulit na paghuhugas at hayaan ang mga kawani na tukuyin ang mga nilalaman sa isang sulyap.

• Mga kawali ng gastronorm na may mga takip para sa mga basang bagay tulad ng mga sarsa, stock at nilagang pinggan
• Mga vacuum-sealed na bag para sa mga protina at bahaging ipapainit muli sa tubig
• Matibay na stackable na mga kahon para sa bakery dough, pastry at dry-frozen na bahagi
• Headspace na humigit-kumulang 1 cm para sa anumang bagay na may mataas na nilalaman ng tubig, kaya hindi nahahati ng pagpapalawak ang selyo

Ang bawat lalagyan ay nangangailangan ng isang label sa takip at isa sa gilid: produkto, petsa ng frozen, timbang o bilang ng bahagi, at kung sino ang nag-pack nito. Ang isang label na nagsasabing "karne ng baka" ay walang sinasabi sa susunod na shift.

Pag-aayos ng Freezer Para Makapagtrabaho ng Mabilis ang Team

Bigyan ng trabaho ang bawat istante. Mga hilaw na protina sa ibaba, panaderya at kuwarta sa isang nakalaang istante, inihanda ang mga bahagi nang magkasama, at isang malinaw na markang lugar para sa stock na dapat munang gamitin. Ang isang simpleng shelf map na naka-tape sa loob ng pinto ay nakakatipid ng mas maraming oras kaysa sa anumang app ng imbentaryo sa kusina na may sampung tao o mas kaunti.

Ang pag-ikot ay isang ugali sa halip na isang patakaran. Ang bagong stock ay napupunta sa likod ng lumang stock, ang mga label ay nakaharap sa labas, at may tumitingin ng mga petsa sa simula ng bawat shift. Kapag ang isang freezer ay naka-pack sa kisame, ito ang unang gawain na bumabagsak — na kadalasan ay ang sandali upang isipin ang tungkol sa kapasidad.

Mga Kaugalian sa Pagpapanatili na Pinoprotektahan ang Buong Pagkarga

Karamihan sa mga pagkabigo sa freezer na naririnig namin ay nakikita nang maaga nang ilang linggo. Ang gasket na hindi na nagse-seal, isang condenser na nilagyan ng alikabok ng harina, o namumuong yelo sa isang coil ay lahat ng maliliit na problema hanggang sa huminto ang cabinet sa pagpigil sa temperatura sa magdamag.

• Punasan ang mga gasket linggu-linggo at tingnan kung hawak nila ang isang sheet ng papel sa buong haba nito
• Brush o vacuum condenser coils bawat isa hanggang tatlong buwan, depende sa alikabok sa kusina
• Huwag mag-chip ng yelo gamit ang kutsilyo; gamitin ang defrost cycle o maligamgam na tubig
• Mag-log ng temperatura dalawang beses sa isang araw, sa pagbubukas at pagsasara
• Magtabi ng ekstrang gasket at ang numero ng serbisyo kung saan mahahanap sila ng mga kawani nang hindi ka tumatawag
• Sa panahon ng pagkawala ng kuryente, panatilihing nakasara ang mga pinto — ang isang naka-load na cabinet ay nagtataglay ng temperatura sa loob ng maraming oras

Ang mga alarm sa temperatura ay murang insurance, lalo na para sa walk-in room o cabinet na may hawak na isang buwang stock. Kung pinapayagan lamang ng badyet ang isang pag-upgrade sa taong ito, gawin itong alarma sa halip na isang mas malaking cabinet.

Kailan Magdaragdag ng Kapasidad o Palitan ang Unit

Ang mga freezer ay bihirang mabigo nang husto; huminto na lang sila sa pagsabay. Ito ang mga signal na pinakamadalas nating marinig mula sa mga operator na kalaunan ay nagpalit o nagdagdag ng unit:

• Ang compressor ay tumatakbo halos tuluy-tuloy, kahit na sa mga tahimik na araw
• Ang mga temperatura ay tumataas sa itaas -15°C sa panahon ng paghahatid at tumatagal ng ilang oras upang bumalik
• Nabubuo ang frost sa loob ng ilang araw pagkatapos ng defrost
• Nanghihiram ng espasyo ang staff sa ibang cabinet, o mag-imbak ng stock sa walk-in chiller
• Ang produkto sa likod ay mas luma kaysa sa pinapayagan ng iyong patakaran sa pag-ikot

Minsan ang sagot ay pangalawang cabinet kaysa sa mas malaki. Ang paghahati ng high-turnover na stock mula sa long-hold na stock ay nakakabawas sa mga pagbubukas ng pinto at nagpapanatili sa parehong kategorya sa mas magandang kondisyon.

Ang pagpaplano ng maramihang naka-freeze na storage ay halos isang bagay na tumutugma sa tatlong numero: kung gaano ka nag-freeze, gaano ito kadalas gumagalaw, at kung gaano kabilis ang pag-recover ng cabinet. Ihanay ang mga iyon at magiging madali ang tanong sa packaging. Kung gumagawa ka sa pamamagitan ng isang layout o pagpapalaki ng kapalit, natutuwa kaming makipag-usap sa mga volume, lapad ng pinto at mga ruta ng paghahatid — mga praktikal na tanong muna, pangalawa sa hardware.