Ang malamig na agham ng mga sistema ng pagpapalamig sa kusina ng hotel

Ang pagpapanatiling cool: Bakit ang mga kusina ng hotel ay nangangailangan ng pang-industriya-lakas na chill

Sa mundo ng Fine Dining at Bustling Hotel Operations, mayroong isang unsung bayani na walang tigil na nagtatrabaho sa likod ng mga eksena: Mga sistema ng pagpapalamig sa kusina ng hotel . Hindi isa ang iyong average na mga refrigerasa sa bahay; Ang mga ito ay kumplikado, malakas, at mahahalagang piraso ng kagamitan na nagtataguyod ng kaligtasan ng pagkain, mabawasan ang basura, at tiyakin ang kalidad ng bawat ulam na umaalis sa kusina.

Ang isang matagumpay na kusina ng hotel ay tumatakbo sa katumpakan, at ang pagpapanatili ng wastong temperatura ay maaaring ang pinaka -kritikal na sangkap. Isipin ang manipis na dami ng mga sangkap - mula sa paggawa, karne, pagawaan ng gatas, at inihata na pagkain - isang malaking hotel ang kailangang mag -imbak. Kung ang anumang bahagi ng kadena ng pagpapalamig ay nabigo, ang mga kahihinatnan ay maaaring saklaw mula sa magastos na pagkasira hanggang sa malubhang pag -aalsa ng sakit sa pagkain, na nakapipinsala sa reputasyon at ilalim na linya ng hotel.

Higit pa sa isang refrigerato: Mga uri ng pagpapalamig sa isang kusina ng hotel

Gumagamit ang isang kusina ng hotel ng maraming natatanging uri ng pagpapalamig, ang bawat isa ay naghahain ng isang tiyak na pag -atar at kinakailangan sa temperatura. Ang dalubhasang diskarte na ito ay nag -maximize ng kahusayan at kalidad ng pagkain.

Walk-in refrigerator at freezer

Ito ang gulugod ng malamig na imbakan ng kusina. Ang mga yunit ng walk-in ay mahalagang palamig na mga silid na nagpapahintulot sa mga kawani na mag-imbak ng maraming dami ng mga sangkap at madaling ayusin ang mga ito. Ang mga ito ay pasadyang binuo sa mga pagtutukoy ng kusina at nagpapatakbo sa malakas, madalas na malayo, mga sistema ng tagapiga.

• Mga refrigerator (chill room): Karaniwang mapanatili ang temperatura sa pagitan $32^{\circ }\text{F}$ and $40^{\circ }\text{F}$ ( $0^{\circ }\text{C}$ and $4^{\circ }\text{C}$ ). Ang saklaw na ito ay mahalaga para sa pagbagal ng paglaki ng pinaka nakakapinsalang bakterya.

• Freezer (putok freezer/standard freezer): Ang mga karaniwang freezer ay karaniwang may hawak na temperatura sa paligid $0^{\circ }\text{F}$ ( $-18^{\circ }\text{C}$ ). Ang ilang mga kusina ay gumagamit din ng dalubhasa BLAST chiller or BLAST FREEZERS upang mabilis na cool na mainit na pagkain. Ang mabilis na paglamig ay isang mahalagang pamamaraan sa kaligtasan ng pagkain upang mabilis na ilipat ang pagkain sa pamamagitan ng "danger zone" ( $40^{\circ }\text{F}$ to $140^{\circ }\text{F}$ or $4^{\circ }\text{C}$ to $60^{\circ }\text{C}$ ), kung saan ang bakterya ay dumarami nang pinakamabilis.

Mga yunit ng pag-abot at under-counter

Ang mga mas maliit, mas naa -access na mga yunit ay madiskarteng inilalagay sa buong kusina para sa agarang pag -access sa pagluluto.

• Reach-in refrigerator: Matangkad, nakapag -iisa na mga yunit na matatagpuan malapit sa mga lugar ng prep at mga istasyon ng pagluluto. May hawak silang mga sangkap na kailangang mag -agaw ng mga chef.
• Under-counter unit (chef base): Ang mga ito ay itinayo nang direkta sa linya ng pagluluto at madalas na doble bilang isang countertop para sa prep work. Ang kanilang kalapitan sa ibabaw ng pagluluto ay nagsisiguro ng maximum na bilis at kahusayan sa panahon ng serbisyo.

Ang teknolohiya sa ilalim ng hood: ang siklo ng pagpapalamig

Ang lahat ng mga yunit na ito, mula sa pinakamalaking walk-in hanggang sa pinakamaliit na prep refrigerator, ay umaasa sa parehong pangunahing prinsipyo: ang siklo ng pagpapalamig. Ito ay isang closed-loop system na gumagalaw ng init mula sa loob ng gabinete (kung saan malamig) sa labas (kung saan mas mainit), na ginagawang mahalagang proseso ang isang patuloy na pump ng init.

Ang apat na pangunahing sangkap

1. Compressor: Ito ang "puso." Pinipilit nito ang mababang presyon, mababang temperatura na nagpapalamig na gas sa isang mataas na presyon, mataas na temperatura na gas. Ang compression na ito ay kung ano ang pinamamahalaan ng init na mapapalayas.
2. Condenser: Ang mainit, mataas na presyon ng gas ay dumadaloy sa pamamagitan ng mga condenser coils, na karaniwang matatagpuan sa labas ng yunit ng walk-in o sa likod ng refrigerator. Ang hangin o tubig ay hinipan sa mga coils, pinalamig ang gas at nagiging sanhi ng pag-asa pabalik sa isang mataas na presyon ng likido, na inilalabas ang init sa nakapaligid na kapaligiran.
3. Pagpapalawak ng balbula (o aparato ng pagsukat): Kinokontrol ng sangkap na ito ang daloy ng likidong nagpapalamig habang lumilipat ito mula sa gilid ng mataas na presyon hanggang sa mababang presyon. Habang ang likido ay dumadaan sa maliit na pagbubukas, ang presyon nito ay bumaba nang malaki, na nagiging sanhi ng temperatura nito.
4. Evaporator: Ang sobrang malamig, mababang presyon ng likido na nagpapalamig ay dumadaloy sa mga coapor ng evaporator sa loob ng puwang na nagpapalamig. Ang mainit na hangin mula sa gabinete ng pagkain ay hinipan sa mga coils na ito. Habang hinihigop ng nagpapalamig ang init mula sa hangin, kumukulo ito at bumalik sa isang mababang presyon ng gas, nakumpleto ang siklo at iniwan ang hangin sa loob ng refrigerator na cool.

Ang kahusayan at pagiging maaasahan ng mga sangkap na ito ay pinakamahalaga sa pagpapanatili ng mahigpit na pamantayan sa kaligtasan ng pagkain na kinakailangan ng Mga sistema ng pagpapalamig sa kusina ng hotel . Isinasama rin ng mga modernong system ang mga advanced na digital na kontrol at pagsubaybay upang subaybayan ang mga temperatura at alerto ang mga kawani sa anumang mga potensyal na pagkabigo bago ang welga ng kalamidad.